Cerita lengkapnya
Biang sourdough adalah koloni makhluk hidup: ragi liar menghasilkan gas yang mengembangkan roti, sedangkan bakteri asam laktat memberi rasa asam yang khas. Salah satu bakterinya bahkan dinamai sesuai kota tempat ia ditemukan, Lactobacillus sanfranciscensis. Selama terus diberi tepung dan air, koloninya bisa hidup tanpa batas, makanya biang sering diwariskan turun-temurun.
Toko roti Boudin didirikan tahun 1849 oleh Isidore Boudin, tukang roti keturunan Prancis, di masa Demam Emas California. Konon saat gempa dan kebakaran besar tahun 1906, Louise Boudin menyelamatkan biang rotinya dalam sebuah ember. Para penambang emas membawa biang ke mana-mana dan menyimpannya dekat badan saat musim dingin supaya tidak membeku. Dari situlah mereka dijuluki 'sourdough'.
